Lachsmesser sind sehr lange und sehr flexible Spezialmesser, für das Aufschneiden von Lachsfilets, Serrano-, Parma-, oder Ibericoschinken.
Der Vorteil der flexiblen Klinge ist, dass man sie direkt auf den Knochen ansetzen und das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden kann.
Die Spitze des Messers ist abgerundet, damit das zarte Fischfilet nicht beschädigt wird.
Das ist ein handliches Werkzeug, das in jeder Küche genau wie die anderen Kochmesser vorhanden sein sollte.

Für andere Schneidtätigkeiten ist das Messer aufgrund seiner instabilen Klinge eher ungeeignet.