Der Schleifprozess im Detail ist eine präzise Handwerkskunst. Zunächst werden die Messer grob vorgeschliffen auf einem rotierenden Wasserstein, um Überhitzung des Stahls zu vermeiden. Dabei bringen wir die Klinge in die gewünschte Form, kürzen den Kropf bei Überstand und korrigieren den Schneidenschwung. Anschließend verjüngen wir die Klinge und den Kropf, bessern Scharten aus und sorgen für einen korrekten, balligen Schliff – besonders bei europäischen Kochmessern. Für japanische Messer wie Yanagiba erneuern wir den Hohlschliff, um den ursprünglichen Schneidkomfort wiederherzustellen. Wir verwenden unterschiedliche Schleifbänder mit diversen Körnungen, Schleifpaste zur Kühlung und Verfeinerung des Schliffbilds sowie Bürsten und eine Pliesztscheibe bei nicht rostfreien Messern. Bei besonders dünnen Damastmessern erneuern wir die Schneidphase, um die geätzte Originaloberfläche zu erhalten.

Auch die Pflege Ihrer Messer umfasst mehr als nur das Schleifen. Wir überarbeiten ausgewaschene Holzgriffe, polieren sie und versiegeln sie mit Wachs für einen langlebigen Schutz. Nach dem Schleifen reinigen wir die Messer sorgfältig, ziehen sie grob sowie fein ab, kontrollieren die Qualität und verpacken sie sicher für die Abholung. Falls notwendig, führen wir zusätzliche Arbeitsschritte durch, etwa bei Restaurierungen alter Schneidwerkzeuge, um den ursprünglichen Glanz und die Funktionalität wiederherzustellen. Vertrauen Sie auf unser Fachwissen, um Ihre Messer wieder in Top-Zustand zu bringen – wir freuen uns auf Ihren Besuch!